財團法人人人體重管理基金會

小麥胚芽是小麥發芽的部位，是營養寶庫，含蛋白質、泛酸、菸鹼素、維生素E、B₁、B₂、B₆及鈣、磷、鐵、鋅、鎂。

其中，含有豐富維生素E即α-生育醇，是抗氧化物質，可以降低脂質過氧化，延緩老化，減少心血管疾病發生率。所含的二十八烷醇能夠幫助氧氣利用率，改善肌肉肝醣儲存及運動反應能力。所含的維生素B₁、B₂、B₆非常豐富，可以補充體力，改善疲勞及預防腳氣病，口角炎等營養缺乏症。

然而長久以來，人們習慣食用白麵粉，棄小麥胚芽而不用，反而造成營養攝取不均衡的問題。又近年來一般年青人吃太多速食與碳酸飲料，導致維生素B₁營養不足而沒有力氣，建議在飲食中加入可補充不足的小麥胚芽，且在促進醣類代謝，加強鈣質的吸收上會多有成效。此外，亦可搭配小麥胚芽油食用，可獲得更多的維生素E和亞麻油酸與α-次亞麻油酸等必需脂肪酸。

適用症狀

可用來預防的症狀有：長期吃素營養不均衡、易疲勞及倦怠、體力不支、精神萎靡。

營養博士的提醒

小麥胚芽含有不飽和脂肪酸，會使麵粉氧化變質，所以磨製麵粉時會移除小麥胚芽，另行處理，但因小麥胚芽保存不易，購回後需儲存在冰箱冷藏室，並儘速食用。