財團法人人人體重管理基金會

胺基酸是構成蛋白質最基本的物質，任何形式的蛋白質進入體內後都會分解為胺基酸或短胜肽，再以胺基酸、短胜肽型態被人體吸收，胺基酸是含有胺基及羧基有機化合物。人體的每一種蛋白質都有特定任務，都與人體的生長、發育、生理活動相關，彼此不能互換，而且是由不同的胺基酸組成。

人體需要的蛋白質是由22種胺基酸組合而成，再結合成無數種特性的生理蛋白質，以維持人體各種不同的任務與功能。其中的14種可由人體自行製造，稱為非必需胺基酸，其餘8種(孩童多1種)必需由飲食中攝取，被稱為必需胺基酸，包括組胺酸(孩童必需胺基酸)、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、羥丁胺酸、色胺酸、纈胺酸。

營養博士的提醒

只要8種必需胺基酸中有一種攝取不足，功效就會大打折扣，因此飲食必須多樣化，才能均衡攝取，獲取到最完整的蛋白質營養。

缺乏的話

缺乏胺基酸時，會造成身體機能障礙，如色胺酸是製造血清素的原料，為腦部必需傳導物質，缺乏時就會失眠、情緒不穩；白胺酸、異白胺酸、纈胺酸三者稱為支鏈型胺基酸(BCAA)，能夠增加肌肉耐力及消除疲勞，缺乏時肌肉會無力、精神萎靡；L-精胺酸具有改善血液循環、降低血壓、降低罹患心血管疾病作用；離胺酸、甲硫胺酸、丙胺酸被稱為燃燒型胺基酸，能夠活化解脂酵素，體脂肪會變成游離脂肪酸，並會在組織中產生熱量，被身體利用。