財團法人人人體重管理基金會

鋅屬微量礦物質，人體僅有2~3公克，卻是不可或缺，且對身體生理功能有很大效用的礦物質，是皮膚、指甲、骨骼、肌肉、睪丸等組織或器官成長時的必需營養素。90%的鋅存在肌肉與骨骼中，其餘的10%則在血液中扮演重要的功用，可以維持細胞的新陳代謝。

鋅參與核酸、蛋白質的合成，同時是細胞、組織代謝時所需酵素的一分子，有數百種的酵素活性都需要鋅的協助，包括前列腺合成性荷爾蒙有關，能夠維持精子的活性。鋅是抗氧化酵素的必要成分，對於抗病菌、抗自由基及防止癌細胞具有一定功效。

鋅亦為維持維生素A在血液中的正常濃度所必須，及增進濾泡激素和黃體素的作用，可維持細胞的正常免疫功能。鋅對於味覺及嗅覺還能夠保持正常功能，可以品嘗食物的美味。

缺乏的話

缺鋅者常與吃了太多加工食品和飲料有關，缺乏時，會造成生長停滯之侏儒症，會出現指甲白斑、食慾變差、味覺遲鈍、皮膚發癢、頭髮乾枯、傷口癒合差精神性嗜睡、黑暗適應異常、容易感染毛病。根據研究，動脈硬化、糖尿病、帕金森氏症、老人失智症、男性不孕症、陽萎、月經不規則、攝護腺炎都與缺鋅有關。

營養博士的提醒

過量補充的鋅可能會有不良副作用，如嘔吐、腹瀉、絞痛、反胃、降低免疫功能和抽搐，也可能干擾銅的利用率而降低高密度脂蛋白膽固醇。食用前，請先與醫師商議。不要自行服用補充劑，建議在三餐飲食中攝取較為安全。