財團法人人人體重管理基金會

纖維質

植物中所含的部分成分並不會被人體消化及吸收，通常稱為膳食纖維質，雖然不提供任何熱量或養分，卻對人體具有多層功能。分為水溶性和非水溶性兩種。水溶性纖維是指含在植物中的纖維素、果膠與黏液質，可在蘋果、燕麥麩、青花菜、甜菜、全穀類等發現；非水溶性纖維是指半纖維素、木質素，前者是不被人體消化分解但會吸附水分的多醣類，後者是不被人體吸收的纖維質，多在蘋果、胡蘿蔔、馬鈴薯、草莓、番茄裡。

纖維質能與小腸中的膽酸結合，隨著糞便排出體外，亦可促進體內膽固醇代謝為膽酸，以彌補由糞便排失的膽酸，另一方面亦可降低膳食中膽固醇脂的消化吸收率而降低膽固醇、穩定血糖值、降低糖尿病發生率。同時促進腸道蠕動、改善便秘、痔瘡及預防憩室病、大腸癌、子宮頸癌，並有助排除體內有毒重金屬。

纖維質雖不能為人體消化道的酵素分解，大腸中的細菌可將水溶性纖維發酵成短鏈脂肪酸(如乙酸、丁酸和丙酸)，這些酸(丁酸)提供大腸細胞的能量來源，又丙酸可經吸收送到肝臟，抑制膽固醇合成酵素的活性而降低。

缺乏的話

最常見的是便秘，若未加改善，將會提高大腸癌發生率。

營養博士的提醒

纖維存在蔬菜水果之中，每天必須要攝取五蔬果，才能攝取約30公克的纖維量，不過現代人每日僅攝取約10公克，數量太少，除了需多吃蔬果之外，還可補充含纖維質的保健食品。