財團法人人人體重管理基金會

碘是人體所需的微量礦物質，影響生長、智力及精神發展的重要元素，有「智力元素」的封號，不足及過量都會引起身體上的不適。早年的台灣屬於地域性甲狀腺腫大地區，與缺碘相關，台灣地區自民國五十六年開始，即在食鹽中加入碘，改善了此一問題。

碘是合成甲狀腺素的重要原料之一，透過甲狀腺素可以發揮身體各種生理作用，包括調節細胞的氧化速率、產生能量功能、維持基本生命活動，比如兒童的身高、體重、骨骼、肌肉、腦部、生殖系統的發育等，都有賴甲狀腺素的協助，尤其是腦部發育更需要碘的參與，方能維持正常的智力。亦即碘與身心的成長，神經和肌肉的功能，循環的功能及營養素的代謝有重要關聯。

缺乏的話

缺碘時，因甲狀腺素製造不敷人體所需，為了彌補不足，甲狀腺細胞會不斷生長變大，最後就成為甲狀腺腫大，另外亦會造成代謝速度率降低和使血膽固醇濃度升高。飲食缺碘會對孕婦和胎兒造成威脅，包括死產、低出生體重、提高嬰兒死亡率、甲狀腺腫、心智障礙和發展遲緩等。

營養博士的提醒

碘不足時，要少吃高麗菜、青花菜等十字花科食物，該類食物含有甲狀腺腺素，會干擾甲狀腺的利用，並使甲狀腺腫大。碘過多引起的甲狀腺亢進，切忌要少吃含碘量高的海帶、紫菜、海藻類食物，以免病情惡化。沿海地區食物中的含碘量通常高過山區，因此山區居民缺碘的情形常比海邊居民來得高。