財團法人人人體重管理基金會

       現在來說沙拉油的真相：大家都不知道大豆、玉米這些含油量低的種子，用冷壓是壓不出油的。這種豆子必須先曬乾，再用化學溶劑（如正己烷、戊烷、庚烷、異丙醇等）浸泡，使豆類油脂溶解出來，然後利用食用油脂和化學溶劑沸點的不同，對混合油進行加熱，使化學溶劑揮發。去除化學溶劑後，再將剩下的液體加水，用分離機脫離雜質，得到毛油，但是毛油可能殘留有毒的化學溶劑，不能直接食用，必須送到精煉廠，經過脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等過程，製成市面上看到的食用沙拉油。雖然原料是天然的黃豆，但經化學方法提煉過，統統變成「化學油」了。

       現在要談一般營養師不會揭露的真相：油脂的好壞不在「飽和」或「不飽和」，而是由「長鏈（LCT）」或「中鏈（MCT）」來決定。

       大家都知道，家裡廚房都裝有抽油煙機，用沙拉油烹調，不久就會發現抽油煙網上沾滿了油垢，很難清洗，必須取下來用洗劑用力刷洗。而且，盛菜的盤子比較油，光用熱水沖是洗不乾淨的，必須用洗潔精才行，而且還要用清水大量沖洗才會安心。

       因為大豆沙拉油是「長鏈」脂肪酸，分子鏈長，沾黏性強，會屯積。如果天天攝取長鏈油脂（沙拉油），就會以體脂肪方式囤積在體內，沾黏阻塞血管。

       然而過去用豬油烹調的舊式廚房，永遠不會感到有油垢累積。而且盛菜的盤子光用熱水沖洗就可以洗乾淨了。

為什麼？因為豬油是「中鏈」脂肪酸，分子鏈短一半，沾黏性低，易吸收，代謝途徑是經由肝門靜脈快速送達肝臟分解成熱量，不會囤積在體內，無害人體。

       美國很多人年紀輕輕就肥胖，心臟病更是他們的國病，肯定不是吃豬油造成的，而是吃不飽和長鏈脂肪的沙拉油。然而法國人比美國人多吃兩、三倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸，但罹患心臟病的只有美國人的三分之一。吃傳統油膩食物的法國女性，罹患心臟病的機率竟是西方國家中最低的。所以古老傳統的「豬油」才是健康的好油。以前農業時代的阿公阿嬤吃了一輩子的豬油也沒有高血壓、心臟血管疾病、肥胖症等。

       而且豬油、椰子油、棕櫚油中又含有珍貴的月桂酸（Lauric Acid），可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，這是其他不含月桂酸的植物油所沒有的優點。

       當今化學油充斥，就是台灣人慢性病叢生的元兇之一。在各大賣場架上的各種食用油，無論是哪個品牌，九成以上都是用化學溶劑把原料裡的油脂溶出來，都是化學油。不是傳統自然榨出的天然油。

       問題是，大家都不知道他買到的看來很高尚的大品牌的油，卻是化學油，也不知此種油對健康有害到何種地步。多年來，我們使用的是含有「北半球西伯利亞沙棘果油、赤道印尼椰子油、南半球印加卡姆果油」三種中鏈脂肪酸（MCT）的好油，以及單純的沙棘果油。

       沙棘已經被國際醫藥學家和營養學家譽為二十一世紀最具發展前途的醫藥保健及醫藥植物。二○一九年，臨床研究指出，只要每日口服一毫升沙棘油，不管是健康組，還是患有高血壓及高血脂組，經服用一個月後，其收縮壓、舒張壓、總膽固醇含量及低密度膽固醇都有顯著下降成果。證明可降三高。

       總之，不要再用沙拉油（化學油）了！烹調改用豬油！保健吃沙棘油！