財團法人人人體重管理基金會

       「少油少鹽吃清淡」這句話，大錯特錯，害大家越來越不健康。

大家都不知道「細胞膜」是抵禦細菌病毒入侵體內的重要防線，它的組成是脂類50%（磷脂和膽固醇）、蛋白質 40%、醣類 2~10%，以及少量水分、無機鹽與金屬離子等。

       光是細胞膜的脂類就占了五成，蛋白質占四成。所以若是沒有攝取優質的脂肪、膽固醇與蛋白質，就沒有健康的細胞與細胞膜，身體怎麼會健康？

       錯誤的脂肪觀要從五十年前說起。當時美國醫學向全球宣說「動物性飽和脂肪」會增高膽固醇，於是推廣宣稱不飽和脂肪的沙拉油，並提倡低脂飲食。教大家要「少油」。

五十年來，美國醫學界把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向豬油、牛油這些飽和動物性油脂，提倡使用不飽和脂肪。

       但是不飽和脂肪如沙拉油很容易氧化，不能油炸太久，所以就在製造過程中加入氫化技術，讓植物油脂可以耐高溫，這就是「反式脂肪」的起源，因此才有人造奶油的發明，與大豆沙拉油等植物油精煉工業的興起。那時美國大豆協會為了向各國傾銷沙拉油，便開始抹黑豬油。這是從一開始就故意誤導的研究，目的只為傾銷他們的大豆沙拉油。

       諷刺的是，經過五十年後卻發現，反式脂肪對膽固醇的危害比飽和的動物油（豬油）更為嚴重。

二○○六年二月《美國醫學會期刊》刊登三篇研究報告，打破了低脂飲食有益健康的說法。一、約翰霍普金斯大學研究發現，喝減肥飲料的人的身體質量指數（BMI）反而較高。二、史丹佛大學醫學院的婦女健康自主行動研究指出，長期降低脂肪攝取，採用低脂高纖的飲食，並未顯著降低停經後婦女罹患乳癌、大腸癌、心臟病及中風的風險。三、美國癌症學會首席流行病學家桑恩（Michael Thun）指出，近年研究發現減少脂肪攝取量，罹患乳癌、大腸直腸癌、心臟病或中風的危險並未降低。

       二○一三年十月號《英國醫學雜誌》以《飽和脂肪不會引起心臟疾病，反而有助於預防它》為標題，指出醫學已經錯誤了超過半世紀。又說：「真正的罪魁禍首是加工食品、速食品、烘焙食品和人造奶油。最近研究表明，飽和脂肪具有保護作用。乳製品中的脂肪能降低血壓和防止糖尿病。紅肉也有類似的保護作用，但它的加工肉品會造成傷害。」

       二○一五年六月，美國塔夫茨（Tufts）大學營養科學與政策學院在《美國醫師協會期刊》發表論文，指出：「增加脂肪攝取量有益健康，應刪除脂肪攝取限制的規定。……限制總脂肪攝取量並無科學根據，事實上，這是消化生理學『做』出來的。堅果、蔬菜油、魚類等食物有許多健康的脂肪，對心血管疾病患更是有益。全脂牛奶和乳酪的脂肪負面影響也很少。許多低油脂食品如冷藏肉類、無脂沙拉醬、烤洋芋片等，內含成分要比全脂食物糟得多。」

看到這裡，讀者統統要推翻腦袋中的舊有認知了。