財團法人人人體重管理基金會

大麥是全球依賴的穀物，屬於生長季節短，早期成熟的農作物，具有耐旱、耐冷、耐熱的特性，能夠適應全球各地氣候，從西伯利亞的極地區到亞熱帶均有生產，主要產國包括俄國、澳洲、德國、土耳其和北美洲。

大麥苗是大麥種子的嫩芽，所含的維生素、礦物質成分比大麥高，是全球矚目的營養補充品，被稱為綠色精靈，特別受到素食及樂活族群的推崇。

大麥苗所含的葉綠素很豐富，由於結構與人體血液中的血紅素類似，兩者差異在於血紅素攜帶的是氧離子， 葉綠素為鎂離子，具有協助血紅素製造及血液循環，促進體內新陳代謝，也有降低血膽固醇、改善貧血、強化細胞、解毒、整腸、消炎、抗癌等功效。

大麥苗亦含有豐富礦物質，其中的鉀將幫助體內的鹽分排出，防止血壓上升。鎂能防止血小板凝結，並維持骨骼正常代謝。銅則能維持血管壁健康，促進血紅蛋白合成。為鹼性食物，可以平衡體内酸鹼值，有回復體力，減少疲倦感，並有助尿酸排泄，對降低痛風發作方面很有幫助。所含抗氧化成分可預防與氧化傷害相關的慢性疾病，包括心血管疾病、糖尿病、癌症。

營養博士的提醒

新鮮的大麥苗汁或粉都是鮮綠色，易氧化而失去活性，宜儘速食用。為保持大麥苗的新鮮，每次食用後，需立即放入乾燥、無光線照射的櫥櫃或冰箱冷藏室保存。過量攝取大麥苗，對有限鉀飲食的需求者，宜注意其中含有較高的鉀離子，需節制。

適用症狀

可用來預防的症狀有：過敏體質、免疫力低，經常感冒、高脂血症、高尿酸血症等。