財團法人人人體重管理基金會

茄紅素

自然界類胡蘿蔔素有600多種，茄紅素是類胡蘿蔔素之一，為黃色到橙色的脂溶性色素。約有1/10的類胡蘿蔔素具有維生素A活性，茄紅素雖沒有維生素A的活性，卻是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的植化素。人體不會合成茄紅素，需由外界攝取，進入人體後，會經淋巴管運送到血液，最後被送到人體許多組織及器官中。如皮膚裡的茄紅素能保護肌膚，預防肌膚因紫外線的傷害形成黑斑。

茄紅素是抗氧化物質，有消除自由基作用，優於β-胡蘿蔔素，能夠抑制攜運膽固醇的低密度脂蛋白被自由基氧化，減少血管阻塞，並有助降低血小板的凝集，減少血栓、心臟病和中風的發生率，可保護免疫細胞白血球細胞膜及內物物質受到自由基的攻擊，還可以保護淋巴球的DNA，增強免疫力效果，並有抑制腫瘤活性及增生癌細胞作用，降低癌症發生率，尤其是對前列腺肥大及癌變的預防特別顯著

適用症狀

可用來預防的症狀有:高血壓、癌症、膽固醇過高、心血管疾病、皮膚衰老、老化、增進好眼力。

營養博士的提醒

茄紅素廣泛存在含量高的天然紅、橙色蔬果及製品中，番茄、木瓜、西瓜、紅辣椒、芭樂、草莓、櫻桃等，特別是番茄、西瓜，顏色愈鮮紅，含量愈高。茄紅素為脂溶性營養素，需與油脂一起烹煮，才會釋放出更多的茄紅素。

飲用番茄汁來攝取茄紅素時，有限鈉飲食療養者，要注意其鈉含量。另市售有番茄萃取物，要注意茄紅素標示含量。