財團法人人人體重管理基金會

檸檬酸是醋及柑橘類水果中的酸味成分，是一種有機酸，人體中有一個檸檬酸循環(TCA cycle)，此為英國化學家漢斯·克雷布斯(Hans A. Crebs)發現的生理作用機轉，意指吃進體內的醣類轉變為檸檬酸能量成分的分解過程，即葡萄糖先經糖解作用變成丙酮酸(或乳酸)，丙酮酸再分經為乙酸輔酶A後即進入檸檬酸循環，便會持續轉換為檸檬酸、烏頭酸、異檸檬酸等各種型態的酸，並製造出熱量，最後變成二氧化碳和水排出體外。該循環對身體的健康產生重大影響，像是運轉順利、精神奕奕，或是運轉受阻、精神萎靡。

因此，如適量補充檸檬酸，讓檸檬酸循環正常運作，疲勞物質就不易蓄積在體內，能改善疲勞。此外檸檬酸另一個重要功能就是整合作用，可包覆鈣、鎂等金屬礦物質，使其易由腸道吸收。

此外，檸檬酸還能改善血流及增強免疫力。

營養博士的提醒

食用含有枸橼酸的水果，經過消化之後，未必能夠完全吸收檸檬酸的精華，若直接食用含有檸檬酸的飲品或含有檸檬酸的健康醋，反而能夠迅速吸收。

缺乏的話

體內的檸檬酸分量不足時，很容易有疲勞感，並會出現神經痛、牙痛及皮膚病、糖尿病、腎臟病的疾病。