財團法人人人體重管理基金會

薑黃天然香料好食材 能強效抗氧化減少自由基

Jul 07 ,2023

薑黃是地下根莖植物,原產於亞洲,是印度醫學及中藥常見的草藥材,也是辛香食材,為咖哩常見的黃色成分,俗稱鬱金。除了被用來作為飲食之用,還是一種染劑,常用於染布原料。薑黃素是薑黃的主要成分,是由薑黃素、去甲氧基薑黃素、去二甲氧基薑黃素組合而成。

 

薑黃素為多酚類化合物,有強效抗氧化作用,能夠抵抗紫外線產生的自由基,延緩皮膚老化。薑黃素對抗自由基有兩種方式,一為直接補捉自由基,一為抑制自由基生成酵素活性,間接減少自由基的產生,因而能夠降低因自由基攻擊形成的動脈硬化症。糖尿病、關節炎、白內障、老化、癌症等慢性病。尤其在癌症方面,亦可透過抑阻延細胞之血管新生作用來抑制癌細胞之增殖。薑黃素有促進膽汁分泌,肝臟的解毒功能,維護肝臟機能,並有刺激胃部分泌黏蛋白效用,保護胃黏膜受到傷害,降低胃潰瘍的發生。

 

適用症狀

可用來預防的症狀有:血糖不穩、血壓不穩、肝功能不佳、抵抗力差、預防癌症、動脈硬化、肌膚老化、腸胃虛弱、胃潰瘍、關節炎、肌肉痠痛。

 

營養博士的提醒:

 

  • 薑黃素存在薑黃、咖咖哩、薑、黃芥菜的料理中,薑黃的苦味很重,所以有將薑黃發酵,除能緩和它的苦味,還能提高其抗氧化作用。
  • 薑黃素有刺激子宮作用,習慣性流產,懷孕及有子宫疾病婦女最好避免食用。