財團法人人人體重管理基金會

       卵磷脂是人體細胞膜的主要成分，每個器官、組織細胞，都有它的存在，尤其是腦神經、血液系統、心臟及肝臟等重要組織中，含量十分豐富。人體卵磷脂是由肝臟製造，而食物中的蛋黃、大豆、小麥胚芽、花生、向日葵亦含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是由不飽和脂肪酸、膽素、甘油及磷四種重要元素構成，有助人體健康。

       卵磷脂所含膽素成分，與乙醯基結合後會產生乙醯膽鹼物質，乙醯膽鹼為神經傳導物質，作用於神經交接處，使電位傳遞正常，以幫助神經電流的傳導，尤其是維護神經髓鞘的健康。膽素也是構成脂磷脂的主要成分。有促進胎兒腦細胞生長，又可預防老年失智症，並有促進細胞正常，活化體內新陳代謝、避免細胞提早老化。

       卵磷脂的乳化特性，可以將沈積在血管壁上的脂質帶走，預防脂質堆積在血管壁及肝臟中，改善動脈硬化、降低血液黏度，促進血液循環，降低膽固醇及避免脂肪肝、肝硬化發生率。

       可用來預防的症狀有：腦力需求、學習力降低、老人失智症、膽固醇過高、脂肪肝、動脈硬化。

營養博士的提醒

蛋黃、大豆均含有豐富卵磷脂，可以從飲食中獲取，但蛋黃食用過量時，有膽固醇升高之虞，故需注意不能過量，或者改食大豆卵磷脂保健食品。另有市售的蛋黄油，亦含有卵磷脂等磷脂質成分。