財團法人人人體重管理基金會

       維生素A是脂溶性維生素，與油脂一起攝取能夠提高吸收率，存在動物性食物中。在動物性食物中，是以視網醇及衍生物，如視網醇酯型式呈現，攝取後，身體經水解後吸收代謝。在植物性食物中，所含類胡蘿蔔素，如B類胡蘿蔔素，經小腸吸收後，會轉變為維生素A，故稱為維生素A先質。

       維生素A可幫助視紫質的形成及再生，視紫質是視網膜上柱細胞感光的重要成分，接受光的刺激之後，即使在黑暗中一樣能夠維持視力，預防夜盲症。亦有助人體第一道防線上皮細胞的健康，上皮細胞分布在呼吸道、消化道、皮膚、眼睛、生殖系統會分泌一種黏液保護細胞功能，阻擋異物入侵及感染作用，提高免疫作用並有維持皮膚、黏膜修復及有助腸胃潰瘍的癒合。

       維生素A維持視力及促進皮膚等上皮組織健康，並有維持皮膚及黏膜修復、提高免疫功能的功效。缺乏維生素A與偏食及營養不均衡有關，最初是視力變差，出現夜盲症，夜晚視力很差，接著會有乾眼症，若傷及角膜，有失明之虞。

營養博士的提醒

       一般飲食即可攝取到維生素A，成人每日上限攝取量為3,000微克視網醇，過量攝取會有毒性。但過量攝取微生素A先質則沒有毒性，日常從飲食獲取維生素A不會發生中毒現象，使用高劑量補充劑會有過量攝取之處，宜謹慎補用，避免過量中毒。