財團法人人人體重管理基金會

植化素抗氧化、抗發炎等功效 形成健康防護罩

Jan 10 ,2022

植化素來自於蔬果,它的英文名稱是Phytochemicals,是近年才被發現的一種天然化合物質,屬於天然食物的色素,植物要存活於大地中,要有保護自己的色素,可以避免紫外線殺傷力的破壞,植物因含有不同顏色的色素,所以可對抗陽光的氧化作用。植化素也是植物中苦澀味道的來源,它可以保護植物不受紫外線的傷害,因此大多存在於蔬菜及水果的外皮,烹飪過程中有時會造成氧化而破壞。

 

植化素能對抗濾過性病毒、細菌和真菌等的侵害,以及對抗強烈紫外線的氧化性傷害,是植物存在於大自然中的自我保護機制。人體無法製造它們,必須透過食物攝取來獲得。近年來科學家發現,這些五顏六色的植化素,在人體食用後,不僅可以抗氧化,消除自由基,有些還具有抗發炎、抗癌、增強免疫系統等功效,還能輔助其他維生素發揮有效的生理機能,成為當今炙手可熱的營養來源,身價可說不同凡響。

 

目前被研究較多的植化素有:兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素與芸香甘等等,共同特徵在於具有非常好的抗氧化作用,能保護身體不受活性氧傷害,並防止細胞老化,甚至可預防各種疾病和失智症。

 

舉例來說:大豆中的大豆異黃酮(Isoflavones)、番茄的茄紅素(Lycopene)、甘藍菜和綠花椰菜裡的吲Indoles),以及綠茶中的兒茶素(Catechins)、藍莓

和葡萄中的花青素(Anthocyanidine)、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素(β-Carotene)、玉米黃素(Zeaxanthin)、蝦紅素(Astaxanthin)、多酚類(Polyphenol);菠菜中因為有葉綠素(Chlorophyll)和葉黃素(Lutein),故顏色翠綠;大蒜中含有蒜素(Allicin),所以呈現白色,而大蒜、韭菜中的嗆鼻氣味就是蒜素所致,臨床實驗證實,蒜素可維持巨噬細胞的活性、增加殺病菌能力及促進淋巴細胞增生,可做為有效的免疫調節物質,並可避免腹部脂肪的堆積,同時活化肝臟中的解毒酵素。

 

每天生吃20顆(約155g)聖女番茄,即可獲得一天所需要的維生素C,當體內維生素C足夠,運動時所燃燒的脂肪會較攝取不足的人增加30%,強力促進脂肪代謝。洋蔥裡所含的多種硫化合物能抑制血小板凝結,幫助血流更順暢,並且能消除體內自由基、降低血脂,增加身體中好的膽固醇(HDL),預防動脈硬化,更重要的是,能夠促進脂肪的代謝。富含葉酸的香菜可以生成新細胞與幫助細胞修復,行政院衛生福利部也指出,當飲食葉酸攝取量高及血漿葉酸濃度高時可降低罹患癌症的風險。而檸檬中可能含有一種能夠「預防脂肪肝」的成分,可以遏止人體肝臟細胞中的脂肪蓄積。

 

這些都是具有人體生理機能的植化素分子結構,許多具有抗氧化力的植化素,正好是來自於膳食纖維較多的非高升糖食物,像是:糙米、地瓜、小米、玉米、紅藜、大麥、蕎麥、馬鈴薯、薏仁等粗糧類;綠色蔬菜、山苦瓜、紅蘿蔔,洋蔥、蒜頭、薑、薑黃、洛神花萼等菜類;大豆、黑豆、紅豆、綠豆等豆類;番茄、鳳梨、芭樂、柑橘、奇異果、蘋果等水果類。蔬果食物含有相當多具抗氧化力的植化素,可以有效去除血液中的不同毒素,記得要多吃哦!