財團法人人人體重管理基金會

人體組織都會有一定量的硒，但在肝、腎、胰、脾和睪丸中的濃度最高。血液中的硒平均濃度約為25微克/百毫升，硒在人體的重要性是作為抗氧化酵素麩胱甘肽過氧化酶的構成分，可抑阻體內自由基的過氧化傷害，減少脂質過氧化物的生成。

這種作用可與維生素E協力作用，相互節省需要，共同抑阻細胞的過氧化傷害，包括延緩細胞老化、降低心血管疾病和癌症等慢性疾病罹患率。在甲狀腺素的製造過程，含碘的酵素也參與其中。甲狀腺素刺激能量供給人體的生長和發育。

飲食中的硒有50~100%能被人體吸收，而且不受硒營養狀況的影響。硒經人體代謝利用後，主要是藉尿液排出體外，以維持人體內的自我平衡。

營養博士的提醒

硒添加物在坊間廣泛用於宣稱可以防癌或抑癌，從有限的流行病學調查雖證明某些癌症的發生率與硒的攝取量成反比。另某些動物實驗中也證明，藥理學劑量的硒有抑癌作用，但仍須作更多的研究，且必須注意硒有潛在毒性，避免濫用。

缺乏硒會引起心肌病變

1979年以前，人體對於硒需求並沒有直接證據，直到中國提出克山病( Keshan Disease)得發生是該地區因缺乏硒的關係所引起，方知缺乏硒會造成身體的不適，會引起心肌病變，尤其是小孩及孕婦是屬於硒缺乏症狀之高危險群，更需補充。