財團法人人人體重管理基金會

一級棒的身體建築師--蛋白質

Aug 04 ,2021

人體最多的是水分,其次為蛋白質、蛋白質是人體最重要的營養素, 從人體外觀到體內所有活性物質都與蛋白質有關,如頭髮、皮膚、指甲、酵素、激素、抗體等,可說是一級棒的身體建築師。

 

蛋白質由22種胺基酸構成,可以結合成無數種特性的生理蛋白質,以維持人體各種不同的任務與功能。22種胺基酸中又分為必需胺基酸和非必需胺基酸:非必需胺基酸有14種,人體可自行合成,必需胺基酸有8種(孩童多1種),人體無法自行合成。體內需要的蛋白質是從飲食攝取而來,蛋白質可分為三大類,第一類是完全蛋白質,富含各種胺基酸,以豆魚肉蛋奶為主,第二類是部分不完全蛋白質,因所含某種必需胺基酸量稍嫌不足,如米麵穀類的蛋白質:第三類為不完全蛋白質,缺乏某些必需胺基酸,如筋皮膠質蛋白質。

 

完全性蛋白質的營養價值雖然很高,但其油脂含量也高,不完全蛋白質的某種胺基酸雖然不足,卻不會有高脂量、高膽固醇問題,因此建議攝取時,宜適當搭配食用,才能攝取到完美的完全蛋白質。

 

營養博士的提醒

蛋白質每天的攝取量:個人體重X 1~1.2公克,以體重50公斤為例,需要取50~60公克蛋白質,攝取不足或過量都會影響健康。

 

缺乏的話

蛋白質不足時,一般人會有消瘦、疲乏、腹瀉、貧血、營養性水腫、皮膚乾燥、頭髮枯黃及抵抗力降低等問題。孩童會有生長、發育遲緩及智力障礙等問題。